Coto Makassar adalah kuliner legendaris asal Sulawesi Selatan yang sudah ada sejak zaman Kerajaan Gowa pada abad ke-16. Berbeda dengan soto pada umumnya, Coto Makassar memiliki kuah yang sangat kental dan kaya rempah karena menggunakan campuran kacang tanah goreng yang dihaluskan serta air cucian beras.
Secara tradisional, Coto Makassar menggunakan berbagai bagian jeroan sapi seperti hati, paru, jantung, dan babat, namun saat ini versi daging murni juga sangat populer.
Resep Otentik Coto Makassar
Resep ini dirancang untuk menghasilkan kuah yang gurih, kental, dan aroma rempah yang tajam.
1. Bahan Utama
500 gram daging sapi (bisa dicampur dengan jeroan seperti paru atau hati).
2 liter air cucian beras (gunakan bilasan kedua agar lebih bersih dan kental).
200 gram kacang tanah, goreng lalu haluskan hingga benar-benar lembut (sampai keluar minyaknya).
3 batang serai, memarkan.
3 cm lengkuas, memarkan.
3 lembar daun salam.
2. Bumbu Halus (Kunci Kelezatan)
10 siung bawang putih.
8 siung bawang merah.
1 sdm ketumbar, sangrai.
1 sdt jintan, sangrai.
1 sdt merica butiran.
4 butir kemiri, sangrai.
2 cm jahe.
Garam dan kaldu sapi secukupnya.
3. Bahan Pelengkap
Burasa atau Ketupat (wajib).
Irisan daun seledri dan daun bawang.
Bawang goreng.
Sambal Tauco: Cabai rawit rebus dihaluskan dengan sedikit tauco dan air jeruk nipis.
Jeruk nipis.
Cara Membuat
Merebus Daging:
Rebus daging dan jeroan menggunakan air cucian beras bersama serai, lengkuas, dan daun salam. Masak hingga daging benar-benar empuk.
Menyiapkan Daging:
Setelah empuk, angkat daging dan jeroan. Potong-potong bentuk dadu. Air rebusannya jangan dibuang, karena ini akan menjadi kaldu utama.
Menumis Bumbu:
Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum dan benar-benar matang agar kuah tidak terasa langu.
Menyatukan Kuah:
Masukkan tumisan bumbu halus ke dalam air rebusan daging. Tambahkan kacang tanah yang sudah dihaluskan. Aduk rata hingga mendidih dan kuah terlihat mengental.
Koreksi Rasa:
Masukkan garam dan kaldu sapi. Masak sebentar lagi hingga aroma rempah menyatu sempurna.
Tips Rahasia Coto Makassar yang Lezat
Air Cucian Beras: Gunakan air dari bilasan kedua atau ketiga beras yang berkualitas baik. Ini memberikan tekstur kuah yang khas dan gurih alami.
Kacang Tanah: Pastikan kacang tanah digiling sangat halus. Semakin halus kacangnya, semakin menyatu dengan kuah.
Penyajian: Letakkan potongan daging di mangkuk, siram dengan kuah panas, lalu taburkan bawang goreng dan seledri. Jangan lupa tambahkan perasan jeruk nipis dan sambal tauco untuk rasa yang segar.
Fakta Unik
Dahulu, Coto Makassar adalah hidangan istana Kerajaan Gowa. Bagian daging khas dalam hanya disajikan untuk keluarga kerajaan, sementara bagian jeroan diberikan kepada masyarakat umum. Kini, semua orang bisa menikmatinya dengan berbagai pilihan isian sesuai selera.
No comments:
Post a Comment