Bagi para pencinta kuliner Nusantara, soto tentu bukan hidangan yang asing. Namun, pernahkah Anda mencicipi Soto Tauco? Jika soto pada umumnya didominasi rasa gurih kaldu atau manis kecap, Soto Tauco menawarkan ledakan rasa yang berbeda: perpaduan gurih, asam, dan sedikit manis yang berasal dari fermentasi kacang kedelai (tauco).
Dikenal juga dengan sebutan Sauto di daerah asalnya, Tegal dan Pekalongan, hidangan ini merupakan bukti akulturasi budaya yang menghasilkan cita rasa legendaris. Ingin tahu cara membuatnya? Simak resep Soto Tauco asli dan tips rahasianya di bawah ini!
Apa Itu Soto Tauco (Sauto)?
Soto Tauco adalah varian soto yang menggunakan bumbu tauco sebagai bahan utamanya. Perpaduan bumbu soto tradisional dengan tumisan tauco menciptakan kuah yang kental dengan aroma yang sangat menggoda. Biasanya, soto ini disajikan dengan isian daging ayam, daging sapi, atau jeroan (babat dan usus).
Ciri khas Soto Tauco:
Kuah Kecokelatan: Warna kuah cenderung lebih gelap dibanding soto bening karena pengaruh tauco.
Rasa Kompleks: Ada rasa asam fermentasi yang segar yang tidak ditemukan pada jenis soto lain.
Penyajian Unik: Di daerah asalnya, soto ini sering disajikan dalam mangkuk keramik kecil dan dimakan bersama nasi yang dicampur langsung ke dalam kuah.
Resep Soto Tauco (Sauto) Tegal Spesial
Resep ini bisa Anda gunakan untuk isian daging ayam maupun daging sapi.
1. Bahan Utama:
500 gram daging sapi atau ayam (bagian dada/paha).
1,5 liter air untuk kaldu.
2 batang serai, memarkan.
3 cm lengkuas, memarkan.
3 lembar daun salam.
Minyak goreng secukupnya untuk menumis.
2. Bumbu Halus (Untuk Kuah):
6 siung bawang putih.
8 siung bawang merah.
3 butir kemiri, sangrai.
2 cm jahe.
1 sdt merica butiran.
Garam dan kaldu bubuk secukupnya.
3. Bumbu Tumis Tauco (Kunci Rasa):
150 gram tauco kualitas baik (pilih yang tidak terlalu asin).
5 siung bawang merah, iris tipis.
3 siung bawang putih, iris tipis.
5 buah cabai merah keriting, haluskan (opsional jika ingin pedas).
2 keping gula merah, sisir halus.
4. Bahan Pelengkap:
Nasi putih.
Tauge pendek, seduh air panas.
Soun yang sudah lunak.
Daun bawang dan seledri, iris halus.
Bawang goreng untuk taburan.
Pilus kencur (khas Tegal) atau emping.
Cara Membuat Soto Tauco yang Lezat:
Membuat Kaldu: Rebus daging bersama serai, lengkuas, dan daun salam hingga empuk. Angkat daging, tiriskan, lalu potong dadu atau suwir. Jangan buang air kaldunya.
Menumis Bumbu Kuah: Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan ke dalam air kaldu. Didihkan kembali dengan api kecil.
Mengolah Bumbu Tauco: Tumis bawang merah dan bawang putih iris hingga layu. Masukkan tauco, cabai (jika pakai), dan gula merah. Aduk hingga rata dan harum. Masukkan tumisan tauco ini ke dalam panci kaldu soto. Aduk hingga kuah berubah warna dan meresap.
Koreksi Rasa: Tambahkan garam atau kaldu bubuk. Ingat, tauco sudah memiliki rasa asin, jadi berhati-hatilah saat menambah garam.
Penyajian: Tata nasi, soun, dan tauge dalam mangkuk. Beri potongan daging di atasnya. Siram dengan kuah tauco panas. Taburi dengan daun bawang, seledri, bawang goreng, dan pilus.
Tips Agar Soto Tauco Tidak Pahit:
Pilih Tauco Berkualitas: Gunakan tauco yang berwarna cokelat cerah dan aromanya segar. Tauco yang terlalu lama disimpan biasanya beraroma menyengat dan terasa pahit.
Tumis Tauco Hingga Matang: Pastikan menumis bumbu tauco sampai gula merah terkaramelisasi sempurna agar rasanya seimbang antara manis dan asam.
Soto Tauco sangat cocok dinikmati saat cuaca dingin atau sebagai menu makan siang yang menggugah selera. Selamat mencoba resep soto tauco rumahan ini!
No comments:
Post a Comment