Jika Anda berkunjung ke daerah Purwokerto atau Banyumas, ada satu kuliner yang wajib masuk dalam daftar buruan: Soto Sokaraja atau masyarakat lokal menyebutnya Sroto Sokaraja. Berbeda dengan soto dari daerah lain di Jawa Tengah, soto ini memiliki "tanda tangan" kuliner yang sangat khas, yaitu perpaduan sambal kacang yang kental dan penggunaan ketupat.
Soto Sokaraja menawarkan sensasi rasa manis, gurih, dan pedas yang menyatu sempurna. Penasaran ingin mencicipinya di rumah? Simak resep Soto Sokaraja asli dan rahasia kelezatannya di artikel ini!
Apa yang Membuat Soto Sokaraja Berbeda?
Soto Sokaraja memiliki beberapa komponen unik yang tidak ditemukan pada soto lain:
Sambal Kacang: Kuah soto dicampur dengan sambal kacang tanah yang dihaluskan. Ini memberikan tekstur kuah yang lebih kental dan rasa gurih yang mendalam.
Ketupat: Di Sokaraja, soto ini secara tradisional disajikan dengan ketupat, bukan nasi putih.
Kerupuk Cantir: Menggunakan kerupuk berbahan dasar singkong yang berwarna-warni (merah atau putih), yang memberikan tekstur renyah yang khas.
Isian Daging: Biasanya menggunakan daging sapi, namun versi ayam kampung juga sangat digemari.
Resep Soto Sokaraja (Sroto) Daging Sapi Asli
1. Bahan Utama:
500 gram daging sapi (sandung lamur agar kaldu lebih gurih).
2 liter air.
3 lembar daun salam.
2 batang serai, memarkan.
3 cm lengkuas, memarkan.
Minyak goreng secukupnya.
2. Bumbu Halus (Kuah):
8 siung bawang putih.
6 siung bawang merah.
4 butir kemiri, sangrai.
2 cm kunyit, bakar.
2 cm jahe.
1 sdt merica butiran.
Garam dan gula pasir secukupnya.
3. Bahan Sambal Kacang (Kunci Utama):
150 gram kacang tanah, goreng lalu haluskan.
3 siung bawang putih, goreng sebentar.
5 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedas).
1 sdm gula merah, sisir.
1 sdt air asam jawa.
Sedikit garam.
4. Bahan Pelengkap:
Ketupat, potong-potong.
Tauge pendek, bersihkan.
Soun yang sudah diseduh.
Daun bawang dan seledri, iris halus.
Kerupuk Cantir (kerupuk singkong warna-warni), remas sedikit.
Bawang goreng.
Langkah-Langkah Memasak:
Membuat Kaldu: Rebus daging sapi bersama daun salam, serai, dan lengkuas hingga daging benar-benar empuk. Angkat daging, tiriskan, lalu potong kotak-kotak atau suwir.
Menyiapkan Kuah: Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan tumisan bumbu ke dalam air kaldu daging. Didihkan kembali, tambahkan garam dan gula. Koreksi rasa hingga gurihnya pas.
Membuat Sambal Kacang: Haluskan cabai, bawang putih goreng, dan gula merah. Campurkan dengan kacang tanah yang sudah dihaluskan. Tambahkan air asam jawa dan sedikit air panas (atau air kuah soto) hingga teksturnya seperti bumbu pecel kental.
Cara Penyajian:
Siapkan mangkuk, tata ketupat, soun, tauge, dan irisan daging.
Penting: Tambahkan 1-2 sendok makan sambal kacang langsung di atas bahan-bahan tersebut.
Siram dengan kuah soto panas.
Taburkan daun bawang, seledri, bawang goreng, dan kerupuk cantir di atasnya.
Tips Rahasia Soto Sokaraja yang Otentik:
Kerupuk Cantir: Jangan mengganti kerupuk cantir dengan kerupuk kaleng biasa jika ingin rasa asli. Tekstur singkong pada kerupuk ini memberikan rasa "ndeso" yang khas.
Daging Ayam: Jika menggunakan ayam, gunakan ayam kampung agar kaldunya kuat dan dagingnya tidak mudah hancur.
Soto Sokaraja adalah pilihan tepat bagi Anda yang bosan dengan soto kuah bening biasa. Perpaduan kacang dan rempahnya memberikan kehangatan yang berbeda di setiap suapan.
No comments:
Post a Comment